摘要：随着我国畜牧业的迅速发展，兽药在治疗与预防畜禽疾病、促进畜禽生长、改善畜禽产品质量等方面发挥着越来越重要的作用。但是，兽药的广泛使用也导致了许多问题的出现，给兽医工作、公共卫生及人类健康带来了许多不良的后果，尤其是兽药在畜禽产品中的残留问题已经成为全社会关注的热点问题。兽药残留是指在给动物使用药物后，蓄积和储存在畜禽体内或兽药产品中的药物原形、代谢产物和药物杂质，兽药残留包括兽药在动物性食品中的残留和兽药在生态环境中的残留。本文从兽药残留的原因及危害进行分析，并提出相应的解决措施。
1 兽药残留产生的原因
兽药残留产生的主要原因是滥用兽药、不执行休药期的规定以及非法使用违禁药品。
（1）滥用兽药。滥用兽药主要指滥用抗生素、饲料添加剂和不正确的用药。我国目前的养殖业普遍存在着饲养条件差、饲料营养失调和生产管理不到位等问题，以致于畜禽的健康状况差、抵抗力低，一旦发生疾病，完全依靠药物。尤其是出现症状之后，还未确诊就立即使用抗生素，如阿莫西林和磺胺类等药物，这样的药物在畜禽的生长中被长期使用，造成了药物在畜禽体内过量堆积，导致了兽药的残留。有的养殖户为了防止动物发生疾病，随意地在饲料和饮水中添加各种抗生素和其他药物，导致了药物在畜禽体内残留过量。并且在使用抗生素时随意加大用药剂量、延长用药时间或随意改变给药途径，导致药物残留过多。
（2）不执行休药期的规定。休药期是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。国家对兽药规定了休药期，但是部分养殖户不按照休药期的规定，在畜禽出栏前或产奶期间还在继续使用兽药，造成兽药在肉、蛋、奶中的残留。
（3）非法使用违禁药品。由于利益的驱使，非法使用违禁药品的现象也时有发生。为了提高畜禽的酮体品质、增加瘦肉率而使用兴奋剂，如盐酸克伦特罗（瘦肉精）等。为了促使畜禽增重而使用中枢抑制药物，如氯丙嗪等。
2 兽药残留的危害
兽药残留的危害主要是对人类健康、环境和生态的危害以及对畜牧业发展的危害。
（1）对人类健康的危害。畜产品中的兽药残留对人类的健康有很大的影响，人们长期食用有兽药残留的食品会破坏人体的各项机能。当人们在长期食用了有兽药残留的肉、蛋、奶之后，很容易造成人体中毒，出现中毒反应。如氯霉素会导致严重的再生障碍性贫血；氨基糖苷类药物，如链霉素、庆大霉素等主要损害第八对脑神经（听神经），导致听力减退甚至耳聋；具有“三致”（致癌、致畸、致突变）作用的药物有多种，如链霉素和黄曲霉毒素等。并且，有的人对青霉素特别敏感，如不遵守奶牛对青霉素的休药期，很容易出现牛奶类食品中的青霉素含量超标，导致青霉素中毒，轻者出现发热、皮疹等症状，重者会引起呼吸困难，甚至死亡。动物在经常使用抗生素后会有一部分敏感菌株逐渐产生耐药性，导致了耐药菌株的产生，这些耐药菌株通过动物的肉、蛋、奶进入到人的体内，当人患有由这些耐药菌株引起的疾病时，就会给临床治疗带来很多的困难，甚至出现生命危险。
（2）对环境和生态的危害。动物由于长期使用兽药，在它们的排泄物中仍有药物残留，进入环境后仍然具有活性，这样就造成了环境中的兽药残留，污染了环境和生态，也对人类的健康造成了危害。
（3）对畜牧业发展的危害。畜产品中的药物残留是导致中国畜产品出口受阻的主要原因，严重影响了我国畜产品的外贸出口，长期滥用药物严重制约着我国畜牧业的健康发展。
3 兽药残留的防控措施
（1）加大对于兽药残留危害的宣传力度。要对兽药残留的危害进行大力宣传，让全社会尤其是养殖户认识到兽药残留对人类健康和生态环境的严重危害，从而科学合理地使用兽药。
（2）加强日常饲养管理，转变饲养理念。要给畜禽创造一个良好的饲养环境，加强日常的饲养管理，转变饲养理念，从而提高畜禽对于疾病的抵抗能力，减少畜禽发病率，降低兽药的使用。
（3）建立完善的兽药残留监管体系。降低兽药残留最有效的办法是建立完善的兽药残留监管体系，提高对兽药残留的监管力度，制定动物性食品安全相关的法律法规，严格禁止兽药残留超标的畜禽产品流入市场。
（4）合理使用饲料添加剂。加大对市场上饲料添加剂的检查和管理，要依法使用合格的饲料添加剂，并且要正确地使用饲料添加剂。
总之，兽药残留问题是一个复杂的问题，只有全社会共同参与，真正认识到兽药残留的危害，采取有效的措施来控制兽药残留，才能营造一个“健康的动物-安全的食品-健康的人类”的绿色大环境。
（郝娟娟 山西省畜牧兽医学校）
