摘要：饲料中抗生素的合理使用能够起到提高动物生产性能，改善饲料转化率，预防疾病等作用。不少养殖户为了提高养殖效益，在养殖过程为畜禽下猛药，凭经验饲养，凭感觉用药，造成畜禽产品抗生素残留超标，进而危害人体健康。
1 养殖业滥用抗生素带来的危害
（1）病菌产生耐药性，出现“超级细菌”。细菌耐药性是随着抗生素的使用而出现的，一种新药投入使用2年一般就会出现相应的耐药菌株，但抗生素的滥用会加速细菌耐药性的出现，并且使一种细菌能够抵抗多种抗生素，这样就出现了“超级细菌”。动物身上“超级细菌”的出现与养殖企业在动物饲料中添加了大剂量的抗生素有关。部分渔业、禽类、畜牧养殖企业为了追求效益，长期在动物饲料中添加抗生素，这些动物体内的细菌经过多种抗生素的长期选择，出现了极强的耐药性，有时，体型大的动物一生吃的抗生素比人还要多。养殖业滥用抗生素不仅会通过食物链作用到人体，孕妇在吃有大量抗生素残留的肉蛋奶时，也很可能将这些抗生素摄入而造成新生儿的耐药性。动物产品中残留抗生素，已经成为耐药菌株产生的重要原因之一。
（2）引起动物免疫机能下降，死亡数增多。养殖户过度依赖抗生素药物，未能形成良好的健康养殖意识，长期大量使用抗生素药物，破坏了动物肠道微生物系统，造成动物机体免疫力、抵抗力下降，抗毒力和抗外界感染的能力特别差，从而导致疾病继发频发。
（3）畜产品药物残留，“有抗食品”威胁人类健康。养殖业大量使用抗生素，导致畜禽产品抗生素残留，如同一颗隐形炸弹。动物产品残留抗生素的量一般极低，对机体的直接毒性也很小，但长期食用后，可在体内蓄积，给人体健康带来危害。专家提醒说，经常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出现荨麻疹或过敏性症状及其他不良反应。长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉地增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，能诱导人类耐药性增强，将来一旦患病，很可能就无药可治。
2 应对措施
（1）建立健全法律法规。应该建立法律法规，规定养殖业在何种情况下可以使用何种数量的抗生素，违规滥用抗生素的将受到问责和处罚。有法不依或者执法不严者，都该受到问责和处罚。只有法律明确了，才能有效地执行，才具有可操作性。同时，动植物质量监督检查部门，应该对肉类和农作物的抗生素残留量建立质量检验标准，对超过标准的严禁进入市场。限制或消除动物性产品中的抗生素残留要做到有法可依，还要加强对养殖、流通和销售环节的监管力度。
（2）加强监管，提高从业人员素质。在家禽散养户中过量使用抗生素的现象比较普遍，涉及地方兽医执业水平和养殖者的用药安全问题。许多养殖者并不清楚抗生素有代谢过程，并且多数的养殖户都是从个体兽药店购药。在很多农村地区，兽药门市对于兽药的进入门槛设限特别低，只要是药拿过来就销售，控制不严，监管部门应该把好兽药生产关和兽药经营关，严禁生产和销售未经国家批准的假劣兽药。
（3）建立健全监测体系，确保动物源性食品安全。目前，我国已制定了动物源性食品中兽药最高残留限量，但对这些兽药残留检测的标准方法还没完全建立，且兽药残留检测设备非常昂贵。缺乏快速筛选和确认的方法，制约了抗生素药物残留检测工作的进一步开展。同时进入畜禽体内的抗生素种类繁多、复杂，一些标准已明显滞后，应尽快制定国家或行业标准，健全从食品生产到餐桌的全程安全监控体系，对动物食品实行市场准入制和产地追溯制，对滥用抗生素的养殖者和销售药物残留超标动物产品的违法行为依法严惩。
（4）养防并举，减少抗生素的使用。加大对饲用抗生素的监管，能一定程度上缓解滥用抗生素引发的危机，但没有解决根本的问题，寻找安全、有效、无有害残留的抗生素替代品才是化解滥用抗生素危机的出路。为克服现代化学合成饲料添加剂和抗生素药物的滥用，我国一些专家与养殖企业一直在探索运用中草药解决抗生素污染的问题。与化学合成物相比，天然中草药用于饲料添加剂的优势很明显，既可促进肌肉的生长，又能控制肉的品质。天然中草药添加剂在畜禽体内发挥有效作用后，可被分解，没有毒害和残留，不产生抗药性，可长期使用。畜牧专家指出，对待畜禽疫病，要在防重于治的基础上强调养重于防或养防并举，增强动物的抗逆能力，在“养”字上下功夫，才可能真正减少抗生素的使用，保障动物性食品安全。
